茴香含有硝酸盐，含量还比较高。
如果大量摄入的话，就会转化为亚硝酸盐，有致癌的风险，所以吃茴香时最好用开水焯烫一下，能去除硝酸盐，就能减少亚硝酸盐的含量。
是的，茴香菜可以做成干菜。以下是一种常见的做法：
1. 准备茴香菜：将茴香菜洗净并晾干，去除过多的水分。
2. 切碎茴香菜：将茴香菜的叶子和茎切碎，可以根据个人口味调整大小。
3. 晾干茴香菜：将切碎的茴香菜放置在通风干燥的地方，等待茴香菜彻底干燥，变得脆硬。
4. 配料与调味：准备蒜末、辣椒粉、盐等调味料，在茴香菜中加入适量的配料和调味料，将茴香菜均匀地裹上调味料。
5. 干燥：将调味过的茴香菜摊放在晾网或者烤盘上，放置在通风的地方晾干，也可以使用烤箱低温烘干。
6. 储存：等茴香菜干透后，装入干燥的容器中密封保存，放置在阴凉干燥的地方。
茴香菜干可以作为调味料使用，增添食物的香味和口感。可以在炖汤、煮菜、拌凉菜等做法中加入茴香菜干，根据个人喜好添加适量即可。
茴香菜是一种被广泛使用的香草，通常用于烹饪和调味。茴香菜主要可以分为两种：普通茴香菜和芬兰茴香菜。普通茴香菜具有鲜明的甜味，叶子和茎可以食用，是烹饪中常用的香料。而芬兰茴香菜则是常用于沙拉中的一种茴香菜，其叶子更细且更嫩。此外，国际上还有一种称为“大茴香”的品种，其茎更加粗壮，种子较大，可用于制造口香糖和口香喷雾等。总之，茴香菜种类繁多，因此在使用时需要注意其种类和用途。