瓜子是含有油性较高的食品，而在烘烤过程中，瓜子内部的油脂会散发出来，造成整个烤盘的温度升高，因此需要在出锅前加水。
加水可以帮助降低烤盘温度，防止瓜子烤焦，以及有利于瓜子的风味、色泽和口感更佳。
此外，加水也会使瓜子表面略微湿润，有助于更好地吸收调味品，使瓜子更加美味可口。
加水有两个目的：
一是为了防止瓜子因温度过高而烤焦，影响口感；
二是为了使瓜子外皮松软，更易于剥开。在炒瓜子过程中，随着温度的升高，瓜子的内部水分会逐渐蒸发，而瓜子外皮则会因受热而变硬，变得更加难以剥开。
加水可以让瓜子表面被湿润，减缓瓜子脱水速度，使瓜子外皮保持柔韧，更易于剥开。同时，加水也可以使瓜子受热均匀，保证口感的一致性。因此，在炒瓜子时加水可以提高瓜子的口感和品质。
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