用料
鲜蘑 250克
鸡蛋 1个
盐 适量
孜然粉 适量
胡椒粉 适量
面粉 适量
食用油 适量
辣椒粉 适量
1、买小朵的鲜蘑，炸出来更嫩
2、切掉根部，撕成条备用
3、加水煮熟
4、捞出，过凉水，攥干水备用
5、攥干水的鲜蘑中加入清水(少量多次加入)，鸡蛋，盐，面粉(面多就软，面少就脆，看你喜欢吃哪种)，搅拌成很稠的面糊均匀备用
6、起锅烧油，油温控制在170度左右，蘑菇下锅立马扶起来的时候，下锅油炸，炸至微黄捞出，回锅复炸至金黄色即可。 撒上盐，孜然，辣椒，胡椒即可。
7、装盘上桌
正确方法是先将鲈鱼进行去鳞、去内脏的处理，然后在鱼身上均匀地涂抹淀粉，最后油炸至金黄色即可
因为去鳞、去内脏可以避免鱼体出现异味，而涂抹淀粉可以增加口感、防止鱼肉干燥；金黄色的状态可以保证鱼身煎炸的透彻，维持美观和口感
如果需要添加口味，还可以在淀粉里加入调料或者蘸酱，这样可以使得干炸鲈鱼更加美味可口
用料：禾花鲤鱼12条，酸红椒末20 g，酸豆角节40 g，酸笋节20 g，番茄50 g，葱白段20 g，姜片10 g，青蒜节30 g，香菜数根，料酒15 g，盐、白糖、老抽、味精、鸡精、香油各适量
制作步骤：
1、将鱼宰杀治净，去鳃、内脏，留鳞，加盐、料酒，用一半姜、葱腌渍入味，其他辅料洗净并作相应的刀工处理，番茄切月牙瓣。
2、净锅上火，加少许油烧热，逐一将鱼下入锅中，小火煎制，直至两面金黄铲出。
3、原锅上火加适量油烧热，下姜、葱爆香，加酸椒末、酸豆角节、酸笋节炒香出味，放鱼、料酒，注入适量鲜汤大火烧开，加盐、白糖、老抽调味，转小火焖制，快出锅时加番茄，继续焖直至汤汁浓稠，加味精、鸡精，水豆粉勾芡，滴香油起锅即可。
4、将鱼装盘摆放好，番茄点缀其间，原汁浇淋在鱼身上，放香菜。