材料：大黄鱼1条（约750克），海参2个（水发后重约100克）；熟火腿片、熟鸡丝各30克，葱白段10克，姜片10克，蒜瓣10克，料酒、精盐、味精各适量，湿淀粉少许。
做法：
1. 将大黄鱼宰杀洗净，在鱼身两侧剞上斜刀纹。用精盐、料酒腌渍片刻。
2. 海参用温水浸泡透，捞出剖开去内脏，切成4厘米长的片，放碗中加料酒、精盐稍腌。
3. 炒锅注油烧热，下入鱼煎至两面呈黄色时，烹入料酒，加入汤、葱段、姜片、蒜瓣烧沸，撇净浮沫，放入海参片煮约5分钟，拣去葱姜蒜不用，加精盐、味精调味，用水淀粉勾芡即成。
主料
海参适量，蹄筋适量，大葱适量
西兰花适量
辅料
盐适量，味精适量，料酒适量
糖适量，酱油适量，水淀粉适量
香油适量
1.水发海参6只左右。看人数。中间剪开去肠沙包，洗净待用。
2.中间剪开去肠沙包，洗净待用。
3.洗净的海参一根切四条，也就是一半在一半。
4.蹄筋。用凉水泡软发透，去杂质小骨头等。用高压锅加水压制20分钟至软烂。否则它本身质地很硬是咬不动的。。加工好的蹄筋切小段备用。
5.大葱切断。
6.西兰花切小段。热水焯透，码在盘子四周。
7.大勺留底油。
8.加葱段爆香
9.带葱段微微变黄，加蹄筋。翻炒两下。加海参。
10.加少量水 盐，味精，糖，料酒烧制
11.待汤汁浓稠水淀粉勾芡。点香油出锅。
12.美味又好吃的海参蹄筋煲的做法完成开吃了。
分
对的。
一般情况下，如果是干海参在煮之前，首先要用水泡发，以后再用小刷子清洗干净再进行烹煮，如果是吃海参，也建议在煮之前清洗一下。