年夜饭猪皮冻的寓意是花开富贵、锦上添花,新一年日子越过越好。猪皮冻是一道很好的下酒小菜,可提前一天制作好
我的回答是:在7度以上
皮冻适合的温度在7度以下,不适合在7度以上的温度。 做皮冻想在高温下不融化的话,那肯定要加入食用定型剂,一般常见的就是明胶,卡拉胶,但是必须是实用型的
调法:准备猪皮:将猪皮洗净,去除残留的毛发,可以用刀刮去多余的油脂。
煮猪皮:将猪皮放入锅中,加入清水,水量要能覆盖猪皮。加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮30分钟左右。
去油:煮好的猪皮捞出,放凉后用刀刮去多余的油脂,尽量去除干净,这样制成的皮冻会更加透明。
切条:将处理好的猪皮切成条状。
熬煮:将切好的猪皮条放入锅中,加入足量的清水,再次加入葱段、姜片、料酒、食盐、八角和花椒,大火煮开后转小火慢煮1-2小时,让猪皮的胶原蛋白充分溶出。
调味:根据个人口味,可以加入适量的酱油调色。
过滤:将煮好的猪皮和汤水过滤,只留下汤汁。
凝固:将过滤后的汤汁倒入模具中,放入冰箱冷藏过夜,让其完全凝固成皮冻。
脱模:凝固好的皮冻取出,脱模后即可切片食用。