大蒜。
红烧鸭肉时我们不要放入一些配菜和调料，那就是大蒜和木耳。
红烧鸭子离不开料酒，或者白酒，有时我们也选择用啤酒来烧，烧出来口感也很好。不过我昨天烧的这个鸭肉，用的是酒酿，没有加料酒和啤酒，配上酸萝卜和青花椒，烧出来味道口感真的是很特别。酒酿本身甘甜醇香，含多种人体所需氨基酸，酸甜开胃，用它烧鸭子还是炖鸭子，鸭肉都好吃，还能去腥。
食材准备：鸭头，鸭翅，鸭掌，葱姜蒜，青红辣椒，泡椒，蒜苗叶
鸭翅，鸭头，鸭掌清洗干净，加大葱，料酒，八角，桂皮，香叶，花椒，放入高压锅压十分钟，压好后捞出，洗去浮沫，改刀剁小一点2准备青红辣椒切碎，蒜苗叶切碎，切点泡椒，姜蒜和大葱备用
3热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸭货翻炒片刻，倒入半罐啤酒，加少许盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，开大火煮，煮至汤汁剩一半，放入青红椒，泡椒，蒜苗叶，继续煮一分钟，煮好出锅
关于红烧鸭嘴鲟鱼的做法如下：
材料：鸭嘴鲟鱼一条，生姜适量，大葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
步骤：
1. 鸭嘴鲟鱼洗净，剁成块，用清水浸泡去腥味。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 锅中加入适量油，烧热后加入生姜片和大葱段煸炒出香味。
4. 加入鸭嘴鲟鱼块，煸炒至两面微黄。
5. 加入料酒，煮一会儿以去腥味。
6. 加入白糖，翻炒均匀，使鱼块表面均匀的粘上糖。
7. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。
8. 加入清水，水量刚好没过鱼块，大火烧开后转小火慢煮。
9. 煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
注意：
1. 鸭嘴鲟鱼在烹饪前需要用清水浸泡去腥味。
2. 红烧鱼的时候，加入料酒可以去腥增香。
3. 加入糖的时候，要小火慢炒，防止糖烧焦。
4. 红烧鱼的时候，要保持小火慢煮，这样可以使鱼肉更加入味。