1、花龙鱼去鳞去内脏洗净后切块用盐抹鱼身腌制10分钟。
2、10分钟后用水冲洗把鱼身的盐冲洗掉。
3、准备好材料。
4、锅中放油烧热把鱼放入锅中煎一煎大火煎个2分钟。
5、加入热水放酱油,豆酱,姜丝辣椒丝,盐,大火煮2分钟。
6、转小火放入芹菜小火焖三分钟即可
红烧龙趸是一道以龙趸鱼为主要食材的菜肴,龙趸鱼(学名:Lagocephalus sceleratus),又称灯笼鱼,是一种深海鱼类,肉质鲜美,适合红烧。以下是一种简化版的红烧龙趸的做法:
### 材料:
- 龙趸鱼 1条(或其他适合红烧的鱼类)
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 大蒜瓣 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许(用于上色)
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 水或高汤 适量
- 食用油 适量
- 胡椒粉 少许
- 花椒 少许
- 八角 1-2颗
- 生粉或玉米淀粉 适量(用于勾芡)
### 做法:
1. **准备鱼**:将龙趸鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞,然后切成段。用厨房纸巾吸干水分,以便煎鱼时不会溅油。
2. **腌制鱼**:在鱼段上均匀撒上盐和胡椒粉,腌制10-15分钟。
3. **煎鱼**:锅中倒入足够的油,油热后放入鱼段,中火煎至两面金黄,捞出备用。
4. **炒香料**:锅中留少量油,放入姜片、葱段、大蒜瓣、花椒和八角,炒出香味。
5. **烹调鱼**:将煎好的鱼段放回锅中,加入料酒、生抽、老抽、白糖和足够的水或高汤,水量要没过鱼段。
6. **红烧**:大火烧开后转小火慢炖,期间可以翻动鱼段,让其均匀受热,收汁至浓稠,调整味道,加盐调味。
7. **勾芡**:根据个人喜好,可以用生粉或玉米淀粉对汤汁进行勾芡,使汁液更加浓稠。
8. **出锅**:待汤汁浓稠,鱼肉熟透,即可出锅装盘。
### 注意事项:
- 煎鱼时要注意火候,不要让鱼煎糊了。
- 红烧过程中要注意观察汤汁的浓稠度,以免烧干。
- 根据个人口味调整调料的用量,比如喜欢甜一点的可以适量增加糖。
红烧龙趸的关键在于火候的控制和调味品的比例,适当的调味可以使鱼肉的味道更加鲜美。这道菜色泽红亮,味道鲜美,是一道非常受欢迎的家常菜。
红烩豆腐制作的方法:
1.准备好一块儿豆腐
2.豆腐切小块,焯水后捞出控干
3.葱、姜切沫;将肉末里加入姜末、3克盐、1汤匙生抽、半汤匙胡椒粉腌制一会
4.锅里放适量油,随后放入腌好的肉末快速炒散
5.炒至肉沫变色后,放入两大勺番茄酱和少量生抽拌炒,随后兑入适量清水,煮开
6.放入焯水后的豆腐一起煮
7.调入生粉水,煮至浓稠后放少量盐,撒上葱花即可