1、鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下。
2、锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄。
3、把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮。
4、煮十分钟左右加进蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅。
鲶鱼沟碱地长粒香米是一种以鲜美口感和高营养价值著称的优质米种。它生长于河北省邢台市的碱性土壤中，具有天然的矿物质、微量元素和氨基酸等丰富的营养成分。这种长粒香米口感鲜美，煮出来米粒饱满、颜色金黄，而且散发出芳香诱人的香气。其烹饪方式多种多样，适用于各种菜肴和烹饪方式，深受消费者喜爱。
原料：鲜活鲶鱼一条，京葱叶250克，白芝麻5克，葱花10克。
调料：A料（料酒、蜂蜜各200克，番茄沙司、李锦记海鲜酱各500克，李锦记排骨酱 250克，李锦记叉烧酱750克），色拉油40克。
制作：
1、鲶鱼宰杀制净，直刀切成厚0.4厘米的片。
2、京葱叶洗净，切成长2—3厘米的段。
3、把A料混合均匀成鲶鱼料，待用。
4、客人点菜时，取鲶鱼片350克，加入鲶鱼料30克抓拌均匀。
5、取铁板或煲仔，放在煲仔炉上，撒入切好的京葱叶铺平，淋入色拉油，再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上，盖上盖子，中火加热3分钟。
6、3分钟后揭盖，取调好的鲶鱼料20克，刷在鲶鱼的表面，盖上盖子，中火继续加热2分钟。
7、2分钟后再次揭盖，在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克，盖上盖子后加热30秒，揭盖，撒入白芝麻、葱花，盖上盖子即可走菜。