湿的原因：
1.气候湿度：贵州地区气候多雨多湿，导致米粉容易受潮。即使在储存和包装过程中采取了措施，湿气仍可能渗透，使米粉保持湿润。
2.加工工艺：贵州米粉加工过程中可能保留一定的水分。这样可以保持米粉的弹性和口感，但也容易导致粉面湿润。
3.储存条件：如果米粉没有储存在干燥通风的环境中，或者密封性不好，空气中的湿度会渗入米粉中，使其保持湿润。
总之，贵州米粉一整天都是湿的可能是由于气候湿度、加工工艺和储存条件等多种因素造成的。如需了解更多相关信息，请咨询专业人士或相关机构。
贵州米汤酸菜腌制方法如下：
1. 首先，挑选好的青菜去根及杂物，然后用沸水上下翻炒大约1分钟，这样做的目的是让菜保持半生半熟的状态，千万注意不要过熟。
2. 接着，将经过沸烫的菜用清水洗几次，直到干净为止，然后捏干水分。
3. 然后，准备面粉与清水，搅拌均匀后置于火上烧开备用。
4. 将洗干净的菜装入坛内，再倒入烧开的稀面水和老酸汤。
5. 最后，密封坛口并将其放置在阴凉处，大约24小时后就可以开坛食用了。